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中國餐飲業的轉變:從“吃便宜”到“吃食材”

日期:2019-07-17 17:48:38 瀏覽量:

    中國人的消費習慣,從早些年“吃便宜”在乎價格,到之后的“吃味道”注重口味,再到幾年前“吃排場”講究服務、餐具、環境,消費需求的每一次變化,都影響著行業發展的走向。如今國人消費觀正在悄然向“吃食材”轉變,吃食材不僅是吃本位,更是吃健康,是今后餐飲業的趨勢。

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    吃食材,這里的食材必須是好食材。什么是好食材?《舌尖上的中國》第一集說的就是大自然饋贈,這些在大自然孕育下的食材,沒有經過化學污染,沒有化肥的催生,沒有添加劑的催長,這便是好食材。好食材也可以是地標性食材,中國擁有世界上最富有戲劇性的自然景觀、高遠、山林、湖泊、海岸線,這種地理跨度有助于物種的形成和保存,任何一個中國都沒有這樣多潛在的食物原材料,各具特色。


    湖北新東方烹飪學校認為,好食材具有天資外露的特性。在烹飪方面,好食材輔以簡單的烹飪方法,就會風味畢出,并不需要過于花哨的技巧。只有劣質的食材才需要各種調料去入味。

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    對于廚師來說,過去在技術和食材的權重上,一般是更注重技術的。未來應該有一個轉變,即一個合格的廚師,不僅具有高超的烹飪技術,更應具有高超的食材認知和選購能力。在食材和烹飪技術的權重上,我們可以得出這樣一組公式:


    劣食材+好烹飪=劣質菜品


    好食材+劣烹飪=劣質菜品


    好食材+好烹飪=優質菜品


    對于經營者來說,好食材由于生產成本高,售價也高,制作出來的菜品價格也自然高于普通菜品。但是,隨著消費者對自身健康的日益重視,對好食材價格的接收能力在增強,吃食材必然變成消費潮流。吃食材的時代即將到來,事廚者和經營者應該認識潮流,順應潮流。

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