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學會這幾個烘焙小技巧,在烘焙的路上可以少走很多彎路!

日期:2019-05-22 17:40:55 瀏覽量:

文章摘要:   在最開始學做烘焙的時候,多多極少城市有些小失誤的,可以時常進修一些烘焙小技巧,來避免這些小失誤。  今天小編整理了幾個烘焙小技巧,為你解疑烘焙過程中呈現的小問題。 

  在最開始學做烘焙的時候,多多極少城市有些小失誤的,可以時常進修一些烘焙小技巧,來避免這些小失誤。

  今天小編整理了幾個烘焙小技巧,為你解疑烘焙過程中呈現的小問題。

  用蛋糕油建造海綿蛋糕,出爐后為什么有時會呈現塌陷?

  這種現象的呈現主要是由于按傳統方式攪拌(最后加面粉的方式)。

  有蛋糕油存在,面糊中有良多空氣,如果最后插手面粉沒有足夠攪拌,就會呈現面粉攪拌不足,面糊內空氣太多,面筋形成太少,故烘烤時蛋糕會下降,如果用直接方式攪拌,呈現這種環境則是水分太少,面糊過稠而引起的,多加水或多加油可以解決這一問題。

  油脂在泡芙中的浸染?

  油脂是泡芙糊所必需的材料。它除了能滿足泡芙的口感之外,也是促進泡芙膨脹的必備原料之一。

  (1)油脂的潤滑浸染可促進面糊性質柔軟,易于延伸。

  (2)油脂的可塑性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特點。

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  (3)是促進面糊膨脹的重要因素之一。使其充實融合雞蛋中的卵白質,可使面團具有延伸性。能加強面團在氣體膨脹時的承受力,使面糊體積增大。

  面包放入醒發箱后,不是向上鼓,而是向四周攤瀉?

  面包胚在醒發過程中,前段時間面團應該往上脹,然后周邊也變大,如果面團不往上脹,而瀉大,原因主要是面團的保氣能力大,面筋的彈性降低,而延伸性太好。

  這種環境的呈現有如下幾種可能:

  A、面粉的品質太差,面筋含量不足。

  B、攪拌面團過度或是壓面次數太多,把面筋打斷或壓斷了。

  C、面團的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多。

  D、若用二次發酵法,可能是面種發酵過度或是面種面粉用量太大,發酵時間過長。

  掌握厚度做出脆脆的餅干

  做好的餅干冷卻后就會變得酥脆。如果冷卻后還是軟軟的說明烘焙時間不夠,面粉團的水分沒有完全被烤干。

  解決的方式是將餅干從頭放入烤箱烤幾分鐘。面團越大,水分就越難被烤干反而面團越小越薄,就越容易烤出酥脆的餅干。所以,如果一直烤不出口感讓人對勁的餅干,就試著將餅干做小一點兒。


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